一、松茸的清洗与保存

清洗松茸要诀：动作轻柔、速度适中，去除泥沙的同时，尽量保留其香气与口感。

清洗三步法

第一步：刮去根部泥土。用小刀（削皮刀或竹刀为宜）轻轻刮掉松茸根部带泥的部分；避免使用普通金属刀具，以免影响风味。

第二步：轻柔去除表面杂质。切勿长时间浸泡——松茸吸水后会流失鲜味与香气。用软毛刷轻刷表面泥土和松针，流水快速冲洗即可。

第三步：吸干表面水分。清洗后立即用厨房纸巾吸干表面水分，减少变质风险。

保存要点

• 松茸表面附着的深色菌膜是其风味的重要来源，清洗时请保留，不要刻意刮除。
• 短期冷藏（3天内）：未清洗的松茸用厨房纸包裹，放入保鲜盒或保鲜袋，冷藏（2～5℃）；纸巾受潮及时更换。
• 长期冷冻（数月至一年）：将洗净并擦干的松茸切片，按每餐分量分装密封后冷冻；烹饪时视做法直接取用。也可不经水洗，整颗用保鲜膜单独包裹后冷冻。
• 建议收到后尽快食用；冷冻时间越长，风味下降越明显。

二、松茸刺身

选 7cm 以内伞未完全展开的嫩松茸，切薄片，冰镇后蘸食芥末酱油。口感：脆嫩清甜，菌香明显。

三、松茸海鲜搭配 · 松茸搭配鱼子酱 · 松茸三文鱼刺身

松茸的清雅菌香与海鲜、鱼子酱、三文鱼相得益彰，适合作为高端前菜与刺身拼盘。

四、松茸火腿刺身

松茸薄片与宣威火腿薄片搭配，咸鲜与菌香融合，佐酒或前菜皆宜。

五、香煎松茸

食材：新鲜松茸、黄油、罗勒叶（装饰）

做法：

1. 松茸处理干净（方法见上文），切成 3～5mm 薄片备用。
2. 平底锅放入一小块黄油，小火加热至融化并出现泡沫。
3. 放入松茸片，煎至边缘微焦、表面微微金黄。
4. 摆盘，点缀罗勒叶，增添香气层次。

小提示：黄油可少量多次添加，避免过于油腻。

六、松茸花胶鸡汤（适合秋冬的日常汤品）

食材：老母鸡半只（约800克）、干松茸30克（提前2小时泡发）、花胶4条（提前一晚泡发）、红枣6颗（去核）、枸杞1小把、姜片3片、清水2000毫升。

做法：

1. 鸡肉切块冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出洗净。
2. 泡发好的松茸、花胶切小块，红枣去核。
3. 除枸杞外所有食材放入砂锅，大火煮沸后转小火，炖煮约1.5小时。
4. 出锅前10分钟加入枸杞，加盐调味即可。